“Bermain
merupakan suatu kegiatan atau ingkahlaku yang di lakukan anak secara sendirian
ataupun berkelompok dengan menggunakan alat atau untuk mencapai tujuan
tertentu”(Soegeng Santoso: 2002).
Menurut
Wong (1990) dan Foster (1984) bermain adalah suatu kegiatan alamiah yang di
lakukan oleh anak atas keinginan sendiri dalam rangka mengungkapkan konflik
dirinya yang tidak disadari guna memperoleh kesenangan dan kepuasan.
Dari pengertian di atas
tampak sekali pentingnya bermain bagi anak-anak. Dengan bermain anak akan
berusaha untuk memiliki keinginan dan mencapai keinginannya. Bermain akan
memicu semangat kompetisi yang sehat dalam jiwa anak-anak. Selain itu,
perkembangan fisik anakpun berkembang dengan baik karena secara fisik anak
sering melakukan aktivitas yang melatih perkembangan otot-ototnya.
“Pemanfaatan Ikan Air Tawar sebagai Pembuatan
Kerupuk Ikan MelaluiTahapan Panggang”
B.LATARBELAKANG MASALAH
Indonesia adalah negara kepulauan yang kaya akan sumber daya alam
(SDA). Kekayaan alam baik flora maupun fauna telah tersebar di seluruh bagian
wilayah Indonesia. Setiap wilayah di Indonesia memiliki berbagai potensi alam
yang beraneka ragam satu dengan lainnya. Pengembangan sekaligus pemanfaatan
beraneka ragam hasil alam tersebut dapat menjadi salah satu mata pencaharian
yang mendatangkan pendapatan bagi masyarakat terutama hasil ikan yang hidup di
air tawar.
Di sumatera barat khususnya di daerah Pariaman tepatnya di Sungai
Limau kenagarian kuranji hilir kec. Sungai limau, kab. Padang pariaman, masyarakat
di sana kurang memanfaatkan hasil ikan yang berada di air tawar bahkan tidak di
manfaatkan sama sekali karena pada mayoritas masyarakat tersebut menyukai ikan
air laut di bandingkan dengan ikan air tawar , dan minoritas masyarakat disana
yang penduduk menyukai hanya memanfaatkan ikan tersebut satu-satunya
sebagailauk – pauk mereka. Ikan yang di
hasilkan dari air tawar tersebut memiliki kualitas yang baik dan segar serta ukuran
ikan yang relative lumayan besar. Ikan belum optimal penggunaannya pada daerah
setempat. Dalam kegiatan ekonominya Pemanfaatan ikan yang ada di wilayah ini hasil
tangkapannya di perjual belikan ke berbagai daerah lain. Di sinilah saya
memilih judul pengolahan kerupuk ikan dengan cara di panggang agar masyarakat
bisa melakukan wirausaha dan mengembangkan berbagai inovasi lainnya dalam
pemanfaatan ikan air tawar dan menambah penghasilan. Kerupuk ikan sebelumnya
belum pernah ada orang yang sengaja membuat dan memasarkan karna pada
hakikatnya kebanyakan kerupuk-kerupuk yang telah ada belom banyak variasi.
Contoh kerupuk-kerupuk yang telah ada seperti kerupuk ubi, kerpuk udang,
kerupuk beras, kepupuk tempe, kerupuk bayam, kerupuk singkong dan ikan ikan
inilah sebagai inovasi terbaru yang pernah ada.
Ikan
air tawar mudah di dapatkan, baik itu pasar-pasar tradisional , warung
kelontong bahan, maupun mall. Selain Kandungan
gizi ikan air tawar cukup tinggi harganyanya pun lebih terjangkuatau lebih murah di bandingkan dengan ikan
laut serta gizi yang di dapat hampir sama dengan ikan air laut, sehingga
dianjurkan untuk dikonsumsi dalam jumlah cukup. Sebagai bahan pangan, ikan
merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral yang sangat baik dan
prospektif. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan dengan produk lainnya
adalah kelengkapan komposisi asam amino dan kemudahannya untuk dicerna. Tingginya
kandungan protein dan vitamin dari ikan juga sangat membantu pertumbuhan
anak-anak balita.
Melihat
potensi yang ada di daerah sungai limau yang kurang mengembangkan kreasi dalam
pemnanfaatan ikan air tawar , maka perlu rasanya dilakukan pengembangan potensi
yang dimiliki. Ikan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kerupuk yang
menggunakanbahan dasar ikan, tepung dan
percampuran bahan-bahan lainnya agar terciptanya suatu rasa yang enak melalui
kreasi yang baru dan ini membutuhkan suatu pemikiran yang matang. Cara
pengolahannya begitu unik yaitu bukan dengan di goreng seperti
biasanyamelainkan melalui proses pemanggangan. Usaha seperti ini bisa di
lakukan oleh pabrik, usaha rumah tangga ataupun perorangan yang bertujuan
menimbulkan keuntungan bagi produsen yang inovatif. Setelah produk ini jadi, perlunya di pikirkan kemana produk kreasi
kerupuk ikan ini di pasarkan. Pemasaran kerupuk ini dapat di lakukan melalui
penjualan ke luar daerah jika ada pemasokyang menghendaki, warung-warung atau kios-kiosterdekat, mini market.
Latar
belakang usaha ini di lihat dari kurang beragamnya pengolahan ikan air tawar
bagi kota Pariaman khususnya daerah Sungai Limau dengan penyediaan bahan baku
yang melimpah tetapi kurang pengoptimalannya. Melalui kegiatan ini nantinya,
diharapkan masyarakat setempat dapat mengadopsi dan menjalankan usaha produksi
kerupuk ikan sebagai bentuk pengembangan potensi lokal yang ada sekaligus peningkatan nilai
tambah bagi daerahnya dan kesejahteraan perekonomian.
C.PERUMUSAN
MASALAH
Berdasarkan
batasan masalah di atas, maka permasalahan yang sedang saya bahas adalah
bagaimana mengoptimalkan pemanfaatan ikan air tawar dalam pembuatan kerupuk
ikan yang pengolahannya melalui proses pemanggangan. Saya memilih judul ini
karena kurang di manfaatkannya ikan air tawar dan ini pun akan menimbulkan
inovasi baru bagi masyarakat.
D.TUJUAN
KEGIATAN
1.Tujuan umum
-Memberikan alternatif peluang usaha
dalam memanfaatkan kerupuk ikan yang melalui tahapan pemanggangan serta memiliki
nilai gizi yang tinggi bagi kesehatan.
-Dapat memperbaiki keadaan ekonomi yang
mengolah kerupuk tersebut
-Terciptanya inovasi yang baru yang belum
pernah terpikirkan oleh masyarakat di daerah setempat
2.Tujuan khusus
a.Memanfaatkan ikan menjadi kerupuk ikan
dalam meningkatkan minat wirausaha mahasiswa, dan masyarakat kota Pariaman
khususnya di daerah sungai limau.
b.Memasarkan kerupuk sebagai cemilan yang
memiliki nilai gizi tinggi padakota
tinjauan bisnis dan wisata jika pengelolaan dalam hasil cipta ini terkelola
dengan lancar.
E.LUARAN
YANG DIHARAPKAN
Setelah
progran ini berhasil di ciptakan, maka hendaknya luaran yang di manfaatkan dari
kegiatan ini adalah sebagai berikut:
1)Dengan timbulnya program ini masyarakat
hendaknya lebih memperhatikan kebermanfaatan lingkungan sekitarnya
2)Terciptanya usaha baru dengan inovasi
baru pemanfaatan ikan air tawar sebagai pembuatan kerupuk ikan dengan cara di
panggang.
3)Terjalinnya suatu ikatan kerjasama
antara mahasiswa dengan masyarakat Desa Sungai Limau Kenagarian Kuranji Hilir
Kec.Sungai Limau Kab.Padang Pariaman
F.MANFAAT
DARI PROGRAM
Dari perancangan
hasil kegiatan tentu adanya suatu manfaat dari kegiatan yang di lakukan
tersebut
Manfaat
bagi masyarakat di antaranya:
vDengan
pembuatan kerupuk nama daerah akan lebih terkenal karna belum pernah adanya
pemprosesan kerupuk dengan cara di panggang
vAkan
menanbah pendapatan masyarakat di daerah itu
vMengeluarkan
segala kreativitas masyarakat dalam pengolahan kerupuk yang bergizi dan murah di
bandingkan dengan jajan cemilan yang mahal tetapi banyak mengandung zat pewarna
Manfaat
bagi mahasiswa:
vMenambah
ilmu pengetahuan, wawasan dan pengalaman setelah melakukan pengolahan kerupuk dengan
masyarakat
vDapat
juga mendirikan wirausaha bagi mahasiswa itu sendiri
vTerjalinnya
hubungan sosial yang erat antara mahasiswa dengan masyarakat setempat
vMahasiswa
dapat menjadikan kerupuk ikan tersebut sebagai cemilan yang bermutu akan
kandungan gizi yang baik di konsumsi setiap waktu.
G.GAMBARAN
UMUM RENCANA USAHA
1.Analisis Produk
a.Jenis, Nama Produk dan karakteristik
produk
Jenis : Makanan ringan
Nama Produk: Kerupuk ikan
Karakteristik: Kerupuk ikanterbuat dari bahan dasar ikan air tawar memiliki
citra rasa yang unik dengan proses
tahapan yang dilalui , kandungan gizi yang tinggi dan harga terjangkau.
b.Keunggulan Produk Dibanding Produk Lain
Dipasaran
1)Produk
kerupuk
ikan ini adalah pemanfaatan ikan
yangmemiliki kandungan protein, lemak, vitamin. Ikan yang digunakan langsung dsri
tanggkapan dengan pengolahan yang langsung tanpa di sedimentasi/penyimpanan,
sehingga bahan dasar yang di gunakan terasa segar dan kerupuk pun akan lebih
terasa enaknya. Kerupuk dari ikan ini sangat cocok sebagai buah tangan atau
ole-ole yang bergizi dan menyehatkan.
c.Keterkaitan dengan produk lain termasuk
perolehan bahan baku.
Bahan baku kerupuk ikan sangat
memadai karena bahan baku tersebut banyak dan mudah di dapat sekeliling sungai.
2.Analisis Pasar
a.Profile Konsumen
Market share adalah mahasiswa, wisatawan, ibu rumah tangga dan masyarakat umum,
sedangkan yang diharapkan menjadi market potentialadalah mahasiswa.
b.Potensi dan segmentasi pasar
Kerupuk ikan ini
merupakan kerupuk yang langka denganpembuatan melalui tahapan pemanggangan. Dengan di hadirkannya kerupuk
baru yang belum pernah ada, masyarakat akan tertarik dengan tampilan, rasa,
bentuk, dan kreasi yang berbeda. Dengan inovasi baru akan menimbulkan ddaya
ketertarikan bagi masyarakat umum.
c.Pesaing
dan Peluang Pasar
Pesaing dari produk kerupuk ikan ini adalah variasi yang baru hadir
yang lain dari kerupuk yang lain yang dijual dipasaran. Kerupuk dengan bahan dasarikan air tawar saat ini masih jarang ditemukan
bahkan tidak ada.Padahal dengan pemanfaatanikan sebagai bahan dasar dapat meningkatkankandungan gizi darikerupuk dan juga memiliki citra rasa yang unik.
Ciri khas dan keunikan inilah
yang menjadikannya daya tarik tersendiri bagi konsumen dengan proses panggang
bukan penggorengan. Hal inilah yang membuat kerupuk dari ikan memiliki peluang pasar yang menguntungkan.
d.Media
Promosi yang Akan Digunakan :
Media cetak, iklan di radio dan on-line,
papan baliho, pameran dalam even-even budaya, pamplet, kartu nama, sponsorsif
kegiatan kemahasiswaan.
e.Target
atau Rencana Penjualan Satu Tahun
Kerupuk
Kg/ bln X 12 bln =Kg/ thn
f.Strategi
Pemasaran yang Akan Diterapkan :
1)Wilayah
pemasaran
a)Pemasaran
produk ini memasuki pasaran local di sekitar Kota Madya Pariaman, sungai limau dan sekitarnya
b)Koperasi
Mahasiswa Universitas Negeri Padang ( KOPMA UNP )
c)Mini market dan berbagai warung-warung makan
disekitardaerah Air Tawar Barat Padang.
2)Kegiatan
Pemasaran
a)Pengenalan
usaha ini dengan menitipkan produk yang dipasarkan ke beberapa warung makan,
mini market dan koperasi sekolah atau mahasiswa, sentral ole-ole khas Sumatera
Barat.
b)Diskon
khusus pada awal soft opening
c)Kegiatan
Promosi
Membuat
pamplet, kartu nama, dan diskon
khusus untuk memperkenalkan usaha dan produk ini serta dengan mengikuti
even-even pameran budaya untuk mempromosikan padamasyarakat.
H.METODE PELAKSANAAN PROGRAM
1)Lokasi usaha
Bertempat di Desa Sungai Limau,
tepatnya di kalampayan Kenagarian Kuranji Hilir, Kec. Sungai Limau Kab. Padang
Pariaman
2)Bahan
Bahan yang di perlukan:
a)Ikan air tawar segar 1kg
b)Tepung terigu 1 ½ kg
c)Sajiku 1 bungkus
d)Masako 2 bungkus
e)Terasi giling 1 bungkus
f)Asam secukupnya
g)Garam halus ½ sendok teh
h)Bawang putih 5 siung
i)Bara api tempurung
j)Air bersih 0,5 liter
k)Telur ayam 1 butir
l)Kapur untuk goring
m)Minyak tanah untuk bara
3)Peralatan untuk mengolah:
Di antaranya:
i.Baskom
ii.Pisau
iii.Bara api
iv.Korek api/mancis
v.Penjepit
vi.Blender
vii.Papan landasan
viii.Tempat penjemuran
4)Tata pelaksanaan
Tentukan terlebih dahulu lokasi
tempat pengolahan
5)Tata peralatan
Sediakan semua peralatan yang di
butuhkan sehingga tidak terjadi suatu kendala ataupun kekurangan dalam
pemprosesan
6)Persediaan bahan
Bahan yang digunakan sebagaimana
bahan yang di sebutkan di atas diantaranya: Ikan air tawar segar 1kg, Tepung
terigu 1 ½ kg, Sajiku 1 bungkus, Masako 2 bungkus, Terasi giling 1 bungkus, Asam
secukupnya, Garam halus ½ sendok teh, Bawang putih 5 siung, Bara api, Air
bersih 0,5 liter, Telur ayam 1 butir.
7)Proses produksi
Dalam pengolahan mahasiswa turut
andil dalam pembuatan/pengolahanyang di mulai dengan pengambilan bahan baku
karena mahasiswalah sebagai pemberi ide bagi masyarakat umum. Ini di karenakan
inovasi tersebut di temukan oleh mahasiswa dan kemudian di jadikan sebagai hal
yang baru dalam masyarakat setempat dimana inovasi tersebut akan di terapkan
serta pemanfaatannya berguna bagi masyarakat di sana.
Produki pembuatan
kerupuk ikan dengan melalui tahapan proses pemanggangan.halini sangat unik,karena umunya tahapan akhir
di lalui tahap penggorengan tetapi kerupuk ikan dengan melalui tahapan
pemanggangan. Tahap-tahap pembuatannya yaitu:
Langkah-langkah
pembuatan kerupuk, yaitu:
·Pertama-tama ambil ikan 1kg bersihkan
dan cuci dengan air bersih
·Pisahkan idaging ikan dengan tulang ikan
dengan memotong-motong menggunakan pisau
·Setelah terpisah rata masukkan daging
ikan yang telah di pisah ke dalam blender, giling hingga halus
·Campurkan daging ikan yang sudah
diblender dengan tepung terigu 1kg+(campurkan semua bumbu+kapur untuk penggurih
¼ sendok teh+telur ayam 1 butir+bawang putih 5 siung+garam ½ sendok teh+masako1
bungkus +terasi giling 1 bungkus+air secukupnya)
·Aduk semua bahan sehingga merata dengan
di tambahkan air sebagai pencampur tetapi tidak membuat adonan sampai lembek,
perhatikan tingkat adonan hingga bisa di bentuk
·Diamkan sejenak agar bumbu meresap
·Setelah adonan selesai merata, bentuk
adonan seperti persegi panjang atau bulat
·Iris tipis-tipis dengan tujuan hasil
tidak keras
·Pisahkan denganyang belum di iris dan
letakkan di tempat penjemuran
·Lakukan penjemur hingga kering
Proses
pemanggangan:
·Siapkan bara api, ambil Kerupuk yang
telah kering kemudian letakkan di atas bara api dengan menggunakan penjepit
·Hasil kerupuk akan terlihat dengan
kerupuk mengembang dengan menggunakan bara api tersebut seperti halnya
menggunakan minyak goreng
8)Pengemasan
Produk yang di hasilkan di lakukan pembungkusan
dengan berbagai bentuk dan ukuran perkemasan dengan menggunakan plastic
bungkus. Apabila produksi tellah laku pelabelan bungkus perlu juga di
perhatikan. Produk yang di hasilkan yaitu “kerupuk ikan air tawar dengan
pemanggangan yang unik”.
I.JADWAL KEGIATAN
Waktu yang diperlukan penyelesaian iniselama 5
(lima)
bulan. Tahap pelaksanaan ini dapat diselesaikan tepat waktu dan dapat
dihasilkan produk yang berkualitas. Maka penulis dapat membuat tahapan-tahapan
penyelesaian program dibawah ini:
No
Kegiatan
Waktu
Bulan ke-1
Bulan ke-2
Bulan ke-3
Bulan ke-4
Bulan ke-5
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
Tahap Persiapan
Produksi
2
Tahap Produksi
3
Tahap Promosi dan
Pemasaran Produk
4
Tahap Evaluasi dan
Monitoring
5
Pembuatan Laporan
J.RANCANGAN BIAYA
Dalam pelaksanaan program PKMK ini, kami memberikan
rincian pendanaan yang akan digunakan dalam proses persiapan hingga proses
pelaksanaan sebagai berikut:
-BIAYA BAHAN
No
Nama Bahan
Banyaknya
Harga satuan
(Rp)
Total harga
(Rp)
1
Ikan
air tawar
10
Kg
30.000
300.000
2
Tepung
terigu
15
kg
11.000
165.000
3
Telur ayam
25
buah
1.500
37.500
4
Garam
3
bungkus
1.000
3.000
5
Kapur
goreng
3
bungkus
8.000
24.000
6
Bawang putih
2
Kg
15.000
30.000
7
Batu
bara tempurung
30
karung
85.000
2.550.000
8
Minyak
tanah
8
liter
6.000
46.000
9
Sajiku
10
bungkus
2.000
20.000
10
Masako
5
bungkus
1.000
5.000
11
Terasi
giling
3
bungkus
1.000
3.000
12
Asam
1
buah
1.000
1.000
Jumlah
3.184.500
-BIAYA INVESTASI
No
Nama Alat
Jumlah Barang
Harga Satuan
(Rp)
Total Harga
(Rp)
1
Baskom
Besar
3
Buah
20.000
60.000
2
Baskom
Kecil
4
Buah
10.000
40.000
3
Pisau
4
Buah
10.000
40.000
4
Penjepit
6
Buah
8.000
48.000
5
Blender
1 buah
450..000
450.000
6
Sewa
Tempat
3
Bulan
200.000
600.000
7
Pembuatan
Stempel
3
Buah
45.000
135.000
8
Tinta
stempel
3
Buah
20.000
60.000
9
Plastik
pembungkus kecil
5
kg
5.000
25.000
10
Plastic
besar
4
kg
6.000
24.000
11
kantong
10
pack
5.000
50.000
12
Mancis
10
buah
3.000
30.000
13
Papan
landasan
10
buah
9.000
90.000
14
Tempat
penjemuran
20
buah
18.000
360.000
Jumlah
2.012.000
-BIAYA LAIN-LAIN
No
Nama Alat
Jumlah Barang
Harga Satuan
(Rp)
Total Harga
(Rp)
1
Pencarian
data di Internet
8
jam
4.000
32.000
2
Kertas
HVS
2Rim`
35.000
70.000
3
Tinta
Printer Hitam
4
Buah
25.000
100.000
4
Tinta
Printer Warna
2
Buah
27.000
54.000
5
Pembuatan
Laporan dan pengetikan
-
-
150.000
6
Penggandaan
laporan akhir
12
rangkap
3.000
100.000
7
Sewa
kamera Digital
4
bulan
100.000
400.000
8
Baterai
Kamera
10
12.000
120.000
9
Cuci
Cetak
4
Roll
40.000
160.000
10
CD
Blank (dokumentasi pengolahan dan pemasaran)
20
Buah
3.000
60.000
11
Kerja
Sama Dengan UKM
-
100.000
100.000
12
Transportasi
Pengurusan Program
60
Kali
15.000
900.000
13
Transportasi
pengurusan Program
40
kali
15.000
600.000
15
Konsumsi
Wirausaha
65
Kali
20.000
1.300.000
16
Konsumsi
mahasiswa peneliti
7
Kali
20.000
140.000
Jumlah
4.286.000
-REKAPITULASI DANA
No.
Keterangan
Jumlah (Rp)
1.
Biaya
bahan
3.184.500
2.
Biaya
Investasi
2.012.000
3.
Biaya
Lain-Lain
4.286.000
4.
Dana
tak terduga
600.000
Jumlah
10.082.500
K.LAMPIRAN
1.Nama
dan Biodata Ketua Serta Anggota Kelompok
a.Ketua
Pelaksana Kegiatan
1.Nama lengkap
: Sri
Jasma Indra
2.NIM/BP
: 15830 / 2010
3.Fakultas/Program studi: FIP / Pendidikan
Guru Pendidikan Anak Usia Dini
4.Perguruan tinggi : Universitas Negeri Padang
5.Waktuuntuk kegiatan PKM : 5 jam / minggu
(Sri Jasma Indra)
NIM/BP: 15830 / 2010
b.Anggota
Pelaksana
1.Nama Lengkap:
Rimanda
Oktaviasari
2.NIM/BP:
1100479 / 2011
3.Fakultas/Program Studi: FIP / Pendidikan Luar Sekolah
4.Perguruan Tinggi:Universitas Negeri Padang
5.Waktuuntuk kegiatan PKM:5 jam / minggu
( Rimanda Oktaviasari)
NIM/BP: 1100479 / 2011
c.Anggota pelaksana
1.. Nama Lengkap: Meliza Andriani
2.NIM /BP:
1100480/ 2011
3.Fakultas/Program Studi: FIP/ Pendidikan Luar Sekolah