Kamis, 22 November 2012

KARYA ILMIAH

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

“PEMANFAATAN IKAN AIR TAWAR SEBAGAI PEMBUATAN KERUPUK IKAN MELALUI TAHAPAN PANGGANG”

BIDANG KEGIATAN
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA KEWIRAUSAHAAN
( PKMK )

Diusulkan Oleh :
1.    KETUA        : SRI JASMA INDRA 15830/2010
2.      ANGGOTA PELKSANA: RIMANDA OKTAVIASARI 1100479/2011
: MELIZA ANDRIANI 1100480/2011

UNIVERSITAS NEGERI PADANG
PADANG
2012
Halaman Pengesahan
1
Judul Kegiatan
:

“pemanfaatan ikan air tawar sebagai pembuatan kerupuk ikan melalui tahapan panggang”
2
Bidang Kegiatan
(Pilih salah satu)
:
(  ) PKM-P
(  ) PKM-T
() PKM-K      (  )PKM-KC
(  ) PKM-M
3
Ketua Pelaksana Kegiatan

a.       Nama Lengkap
b.      NIM / BP
c.       Jurusan


d.      Universitas

e.       Alamat Rumah dan No. Tel/HP



f.       Alamat email
:
:
:


:

:



Sri Jasma Indra
15830/2010
Pendidikan Guru Pendidikan Anak Usia Dini
Universitas Negeri Padang
Jln.gajah V11 No.1 air tawar selatan, Padang dan Hp: 083182089016.
4
Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
:
2 Orang
5
Dosen Pendamping

a.       Nama Lengkap dan Gelar
b.      NIP
c.       Alamat Rumah dan No Tel/HP
:
:
:



6
Biaya Kegiatan Total

a.       Dikti
b.      Sumber lain
:
:
Rp 10.082.500,-
-
7
Jangka Waktu Pelaksanaan
:
5 bulan



Menyetujui
Pembantu Dekan III FIP UNP



(      Drs. Syahril, M.Pd      )
 NIP. 196304241988111001 

Padang, 11 November 2011

Ketua Pelaksana Kegiatan



(          Sri Jasma Indra       )
    NIM. 15830/ 2010

Pembatu Rektor III UNP



(   Drs. Alizar, M.Pd, Kons  )
NIP. 195507031979031001
Dosen Pendamping



(      Nurhafizah, M.Pd        )
 NIP. 197310142006042001
A.   Judul Program Kegiatan
 “Pemanfaatan Ikan Air Tawar sebagai Pembuatan Kerupuk Ikan Melalui     Tahapan Panggang”

B.     LATARBELAKANG MASALAH

Indonesia adalah negara kepulauan yang kaya akan sumber daya alam (SDA). Kekayaan alam baik flora maupun fauna telah tersebar di seluruh bagian wilayah Indonesia. Setiap wilayah di Indonesia memiliki berbagai potensi alam yang beraneka ragam satu dengan lainnya. Pengembangan sekaligus pemanfaatan beraneka ragam hasil alam tersebut dapat menjadi salah satu mata pencaharian yang mendatangkan pendapatan bagi masyarakat terutama hasil ikan yang hidup di air tawar.

Di sumatera barat khususnya di daerah Pariaman tepatnya di Sungai Limau kenagarian kuranji hilir kec. Sungai limau, kab. Padang pariaman, masyarakat di sana kurang memanfaatkan hasil ikan yang berada di air tawar bahkan tidak di manfaatkan sama sekali karena pada mayoritas masyarakat tersebut menyukai ikan air laut di bandingkan dengan ikan air tawar , dan minoritas masyarakat disana yang penduduk menyukai hanya memanfaatkan ikan tersebut satu-satunya sebagai  lauk – pauk mereka. Ikan yang di hasilkan dari air tawar tersebut memiliki kualitas yang baik dan segar serta ukuran ikan yang relative lumayan besar. Ikan belum optimal penggunaannya pada daerah setempat. Dalam kegiatan ekonominya Pemanfaatan ikan yang ada di wilayah ini hasil tangkapannya di perjual belikan ke berbagai daerah lain. Di sinilah saya memilih judul pengolahan kerupuk ikan dengan cara di panggang agar masyarakat bisa melakukan wirausaha dan mengembangkan berbagai inovasi lainnya dalam pemanfaatan ikan air tawar dan menambah penghasilan. Kerupuk ikan sebelumnya belum pernah ada orang yang sengaja membuat dan memasarkan karna pada hakikatnya kebanyakan kerupuk-kerupuk yang telah ada belom banyak variasi. Contoh kerupuk-kerupuk yang telah ada seperti kerupuk ubi, kerpuk udang, kerupuk beras, kepupuk tempe, kerupuk bayam, kerupuk singkong dan ikan ikan inilah sebagai inovasi terbaru yang pernah ada.

Ikan air tawar mudah di dapatkan, baik itu pasar-pasar tradisional , warung kelontong bahan, maupun mall.  Selain Kandungan gizi ikan air tawar cukup tinggi  harganyanya pun lebih terjangku  atau lebih murah di bandingkan dengan ikan laut serta gizi yang di dapat hampir sama dengan ikan air laut, sehingga dianjurkan untuk dikonsumsi dalam jumlah cukup. Sebagai bahan pangan, ikan merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral yang sangat baik dan prospektif. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan dengan produk lainnya adalah kelengkapan komposisi asam amino dan kemudahannya untuk dicerna. Tingginya kandungan protein dan vitamin dari ikan juga sangat membantu pertumbuhan anak-anak balita.

Melihat potensi yang ada di daerah sungai limau yang kurang mengembangkan kreasi dalam pemnanfaatan ikan air tawar , maka perlu rasanya dilakukan pengembangan potensi yang dimiliki. Ikan dapat dimanfaatkan dalam pembuatan kerupuk yang menggunakan  bahan dasar ikan, tepung dan percampuran bahan-bahan lainnya agar terciptanya suatu rasa yang enak melalui kreasi yang baru dan ini membutuhkan suatu pemikiran yang matang. Cara pengolahannya begitu unik yaitu bukan dengan di goreng seperti biasanyamelainkan melalui proses pemanggangan. Usaha seperti ini bisa di lakukan oleh pabrik, usaha rumah tangga ataupun perorangan yang bertujuan menimbulkan keuntungan bagi produsen yang inovatif. Setelah produk ini jadi,  perlunya di pikirkan kemana produk kreasi kerupuk ikan ini di pasarkan. Pemasaran kerupuk ini dapat di lakukan melalui penjualan ke luar daerah jika ada pemasok  yang menghendaki, warung-warung atau kios-kios  terdekat, mini market.

Latar belakang usaha ini di lihat dari kurang beragamnya pengolahan ikan air tawar bagi kota Pariaman khususnya daerah Sungai Limau dengan penyediaan bahan baku yang melimpah tetapi kurang pengoptimalannya. Melalui kegiatan ini nantinya, diharapkan masyarakat setempat dapat mengadopsi dan menjalankan usaha produksi kerupuk ikan sebagai bentuk pengembangan potensi lokal yang ada sekaligus peningkatan nilai tambah bagi daerahnya dan kesejahteraan perekonomian.


C.    PERUMUSAN MASALAH
Berdasarkan batasan masalah di atas, maka permasalahan yang sedang saya bahas adalah bagaimana mengoptimalkan pemanfaatan ikan air tawar dalam pembuatan kerupuk ikan yang pengolahannya melalui proses pemanggangan. Saya memilih judul ini karena kurang di manfaatkannya ikan air tawar dan ini pun akan menimbulkan inovasi baru bagi masyarakat.


D.    TUJUAN KEGIATAN
1.      Tujuan umum
-          Memberikan alternatif peluang usaha dalam memanfaatkan kerupuk ikan yang melalui tahapan pemanggangan serta memiliki nilai gizi yang tinggi bagi kesehatan.
-          Dapat memperbaiki keadaan ekonomi yang mengolah kerupuk tersebut
-          Terciptanya inovasi yang baru yang belum pernah terpikirkan oleh masyarakat di daerah setempat
2.      Tujuan khusus
a.       Memanfaatkan ikan menjadi kerupuk ikan dalam meningkatkan minat wirausaha mahasiswa, dan masyarakat kota Pariaman khususnya di daerah sungai limau.
b.      Memasarkan kerupuk sebagai cemilan yang memiliki nilai gizi tinggi pada  kota tinjauan bisnis dan wisata jika pengelolaan dalam hasil cipta ini terkelola dengan lancar.

E.     LUARAN YANG DIHARAPKAN
Setelah progran ini berhasil di ciptakan, maka hendaknya luaran yang di manfaatkan dari kegiatan ini adalah sebagai berikut:
1)      Dengan timbulnya program ini masyarakat hendaknya lebih memperhatikan kebermanfaatan lingkungan sekitarnya
2)      Terciptanya usaha baru dengan inovasi baru pemanfaatan ikan air tawar sebagai pembuatan kerupuk ikan dengan cara di panggang.
3)      Terjalinnya suatu ikatan kerjasama antara mahasiswa dengan masyarakat Desa Sungai Limau Kenagarian Kuranji Hilir Kec.Sungai Limau Kab.Padang Pariaman

F.     MANFAAT DARI PROGRAM
Dari perancangan hasil kegiatan tentu adanya suatu manfaat dari kegiatan yang di lakukan tersebut
Manfaat bagi masyarakat di antaranya:
v  Dengan pembuatan kerupuk nama daerah akan lebih terkenal karna belum pernah adanya pemprosesan kerupuk dengan cara di panggang
v  Akan menanbah pendapatan masyarakat di daerah itu
v  Mengeluarkan segala kreativitas masyarakat dalam pengolahan kerupuk yang bergizi dan murah di bandingkan dengan jajan cemilan yang mahal tetapi banyak mengandung zat pewarna
Manfaat bagi mahasiswa:
v  Menambah ilmu pengetahuan, wawasan dan pengalaman setelah melakukan pengolahan kerupuk dengan masyarakat
v  Dapat juga mendirikan wirausaha bagi mahasiswa itu sendiri
v  Terjalinnya hubungan sosial yang erat antara mahasiswa dengan masyarakat setempat
v  Mahasiswa dapat menjadikan kerupuk ikan tersebut sebagai cemilan yang bermutu akan kandungan gizi yang baik di konsumsi setiap waktu.

G.    GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

1.      Analisis Produk
a.       Jenis, Nama Produk dan karakteristik produk
Jenis                : Makanan ringan
Nama Produk  : Kerupuk ikan
Karakteristik   : Kerupuk ikan  terbuat dari bahan dasar ikan air tawar memiliki     citra rasa yang unik dengan proses tahapan yang dilalui , kandungan gizi yang tinggi dan harga terjangkau.
b.      Keunggulan Produk Dibanding Produk Lain Dipasaran
1)      Produk kerupuk ikan ini adalah pemanfaatan ikan yang memiliki kandungan protein, lemak, vitamin. Ikan yang digunakan langsung dsri tanggkapan dengan pengolahan yang langsung tanpa di sedimentasi/penyimpanan, sehingga bahan dasar yang di gunakan terasa segar dan kerupuk pun akan lebih terasa enaknya. Kerupuk dari ikan ini sangat cocok sebagai buah tangan atau ole-ole yang bergizi dan menyehatkan.
c.       Keterkaitan dengan produk lain termasuk perolehan bahan baku.
Bahan baku kerupuk ikan sangat memadai karena bahan baku tersebut banyak dan mudah di dapat sekeliling sungai.


2.      Analisis Pasar
a.       Profile Konsumen
Market share adalah mahasiswa, wisatawan, ibu rumah tangga dan masyarakat umum, sedangkan yang diharapkan menjadi market potential adalah mahasiswa.   
b.      Potensi dan segmentasi pasar
Kerupuk ikan ini merupakan kerupuk yang langka dengan  pembuatan melalui tahapan pemanggangan. Dengan di hadirkannya kerupuk baru yang belum pernah ada, masyarakat akan tertarik dengan tampilan, rasa, bentuk, dan kreasi yang berbeda. Dengan inovasi baru akan menimbulkan ddaya ketertarikan bagi masyarakat umum.

c.       Pesaing dan Peluang Pasar
Pesaing dari produk kerupuk ikan ini adalah variasi yang baru hadir yang lain dari kerupuk yang lain yang dijual dipasaran. Kerupuk dengan bahan dasar  ikan air tawar saat ini masih jarang ditemukan bahkan tidak ada. Padahal dengan pemanfaatan  ikan sebagai bahan dasar dapat meningkatkan kandungan gizi dari  kerupuk dan juga memiliki citra rasa yang unik. Ciri khas dan keunikan inilah yang menjadikannya daya tarik tersendiri bagi konsumen dengan proses panggang bukan penggorengan. Hal inilah yang membuat kerupuk dari ikan  memiliki peluang pasar yang menguntungkan.

d.      Media Promosi yang Akan Digunakan :
Media cetak, iklan di radio dan on-line, papan baliho, pameran dalam even-even budaya, pamplet, kartu nama, sponsorsif kegiatan kemahasiswaan.
e.       Target atau Rencana Penjualan Satu Tahun
Kerupuk Kg/ bln X 12 bln =  Kg/ thn
f.       Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan :
1)      Wilayah pemasaran
a)          Pemasaran produk ini memasuki pasaran local di sekitar Kota Madya  Pariaman, sungai limau dan sekitarnya
b)         Koperasi Mahasiswa Universitas Negeri Padang ( KOPMA UNP )
c)           Mini market dan berbagai warung-warung makan disekitar  daerah Air Tawar Barat Padang.

2)      Kegiatan Pemasaran
a)         Pengenalan usaha ini dengan menitipkan produk yang dipasarkan ke beberapa warung makan, mini market dan koperasi sekolah atau mahasiswa, sentral ole-ole khas Sumatera Barat.
b)        Diskon khusus pada awal soft opening
c)         Kegiatan Promosi
Membuat pamplet, kartu nama, dan diskon khusus untuk memperkenalkan usaha dan produk ini serta dengan mengikuti even-even pameran budaya untuk mempromosikan pada masyarakat.

H.    METODE PELAKSANAAN PROGRAM
1)      Lokasi usaha
Bertempat di Desa Sungai Limau, tepatnya di kalampayan Kenagarian Kuranji Hilir, Kec. Sungai Limau Kab. Padang Pariaman
2)      Bahan
Bahan yang di perlukan:
a)      Ikan air tawar segar 1kg
b)      Tepung terigu 1 ½ kg
c)      Sajiku 1 bungkus
d)     Masako 2 bungkus
e)      Terasi giling 1 bungkus
f)       Asam secukupnya
g)      Garam halus ½ sendok teh
h)      Bawang putih 5 siung
i)        Bara api tempurung
j)        Air bersih 0,5 liter
k)      Telur ayam 1 butir
l)        Kapur untuk goring
m)    Minyak tanah untuk bara

3)      Peralatan untuk mengolah:
Di antaranya:
                                                      i.            Baskom
                                                    ii.            Pisau
                                                  iii.            Bara api
                                                  iv.            Korek api/mancis
                                                    v.            Penjepit
                                                  vi.            Blender
                                                vii.            Papan landasan
                                              viii.            Tempat penjemuran
4)      Tata pelaksanaan
Tentukan terlebih dahulu lokasi tempat pengolahan
5)      Tata peralatan
Sediakan semua peralatan yang di butuhkan sehingga tidak terjadi suatu kendala ataupun kekurangan dalam pemprosesan
6)      Persediaan bahan
Bahan yang digunakan sebagaimana bahan yang di sebutkan di atas diantaranya: Ikan air tawar segar 1kg, Tepung terigu 1 ½ kg, Sajiku 1 bungkus, Masako 2 bungkus, Terasi giling 1 bungkus, Asam secukupnya, Garam halus ½ sendok teh, Bawang putih 5 siung, Bara api, Air bersih 0,5 liter, Telur ayam 1 butir.
7)      Proses produksi
Dalam pengolahan mahasiswa turut andil dalam pembuatan/pengolahanyang di mulai dengan pengambilan bahan baku karena mahasiswalah sebagai pemberi ide bagi masyarakat umum. Ini di karenakan inovasi tersebut di temukan oleh mahasiswa dan kemudian di jadikan sebagai hal yang baru dalam masyarakat setempat dimana inovasi tersebut akan di terapkan serta pemanfaatannya berguna bagi masyarakat di sana.

Produki pembuatan kerupuk ikan dengan melalui tahapan proses pemanggangan.hal  ini sangat unik,karena umunya tahapan akhir di lalui tahap penggorengan tetapi kerupuk ikan dengan melalui tahapan pemanggangan. Tahap-tahap pembuatannya yaitu:
 




 























Langkah-langkah pembuatan kerupuk, yaitu:
·         Pertama-tama ambil ikan 1kg bersihkan dan cuci dengan air bersih
·         Pisahkan idaging ikan dengan tulang ikan dengan memotong-motong menggunakan pisau
·         Setelah terpisah rata masukkan daging ikan yang telah di pisah ke dalam blender, giling hingga halus
·         Campurkan daging ikan yang sudah diblender dengan tepung terigu 1kg+(campurkan semua bumbu+kapur untuk penggurih ¼ sendok teh+telur ayam 1 butir+bawang putih 5 siung+garam ½ sendok teh+masako1 bungkus +terasi giling 1 bungkus+air secukupnya)
·         Aduk semua bahan sehingga merata dengan di tambahkan air sebagai pencampur tetapi tidak membuat adonan sampai lembek, perhatikan tingkat adonan hingga bisa di bentuk
·         Diamkan sejenak agar bumbu meresap
·         Setelah adonan selesai merata, bentuk adonan seperti persegi panjang atau bulat
·         Iris tipis-tipis dengan tujuan hasil tidak keras
·         Pisahkan denganyang belum di iris dan letakkan di tempat penjemuran
·         Lakukan penjemur hingga kering

Proses pemanggangan:
·         Siapkan bara api, ambil Kerupuk yang telah kering kemudian letakkan di atas bara api dengan menggunakan penjepit
·         Hasil kerupuk akan terlihat dengan kerupuk mengembang dengan menggunakan bara api tersebut seperti halnya menggunakan minyak goreng
8)      Pengemasan
Produk yang di hasilkan di lakukan pembungkusan dengan berbagai bentuk dan ukuran perkemasan dengan menggunakan plastic bungkus. Apabila produksi tellah laku pelabelan bungkus perlu juga di perhatikan. Produk yang di hasilkan yaitu “kerupuk ikan air tawar dengan pemanggangan yang unik”.


I.       JADWAL KEGIATAN
Waktu yang diperlukan penyelesaian ini  selama 5 (lima) bulan. Tahap pelaksanaan ini dapat diselesaikan tepat waktu dan dapat dihasilkan produk yang berkualitas. Maka penulis dapat membuat tahapan-tahapan penyelesaian program dibawah ini:

No
Kegiatan
Waktu
Bulan ke-1
Bulan ke-2
Bulan ke-3
Bulan ke-4
Bulan ke-5
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
2
3
4
1
Tahap Persiapan Produksi




















2
Tahap Produksi




















3
Tahap Promosi dan Pemasaran Produk




















4
Tahap Evaluasi dan Monitoring




















5
Pembuatan Laporan























J.      RANCANGAN BIAYA
Dalam pelaksanaan program PKMK ini, kami memberikan rincian pendanaan yang akan digunakan dalam proses persiapan hingga proses pelaksanaan sebagai berikut: 


-          BIAYA BAHAN

No
Nama Bahan
Banyaknya
Harga satuan (Rp)
Total harga (Rp)
1
Ikan air tawar
10 Kg
30.000
300.000
2
Tepung terigu
15 kg
11.000
165.000
3
Telur ayam
25 buah
1.500
37.500
4
Garam
3 bungkus
1.000
3.000
5
Kapur goreng
3 bungkus
8.000
24.000
6
Bawang putih
2 Kg
15.000
30.000
7
Batu bara tempurung
30 karung
85.000
2.550.000
8
Minyak tanah
8 liter
6.000
46.000
9
Sajiku
10 bungkus
    2.000
20.000
10
Masako
5 bungkus
1.000
5.000
11
Terasi giling
3 bungkus
1.000
3.000
12
Asam
1 buah
1.000
1.000
Jumlah
3.184.500


-          BIAYA INVESTASI
No
Nama Alat
Jumlah Barang
Harga Satuan (Rp)
Total Harga (Rp)
1
Baskom Besar
3 Buah
20.000
 60.000
2
Baskom Kecil
4 Buah
10.000
 40.000
3
Pisau
4 Buah
10.000
 40.000
4
Penjepit
6 Buah
8.000
 48.000
5
Blender
1 buah
450..000
450.000
6
Sewa Tempat
3 Bulan
200.000
600.000
7
Pembuatan Stempel
3 Buah
45.000
135.000
8
Tinta stempel
3 Buah
20.000
 60.000
9
Plastik pembungkus kecil
5 kg
5.000
25.000
10
Plastic besar
4 kg
6.000
24.000
11
kantong
10 pack
5.000
50.000
12
Mancis
10 buah
3.000
30.000
13
Papan landasan
10 buah
9.000
90.000
14
Tempat penjemuran
20 buah
18.000
360.000
Jumlah
2.012.000


-          BIAYA LAIN-LAIN
No
Nama Alat
Jumlah Barang
Harga Satuan (Rp)
Total Harga (Rp)
1
Pencarian data di Internet
8 jam
4.000
32.000
2
Kertas HVS
2Rim`
35.000
70.000
3
Tinta Printer Hitam
4 Buah
25.000
100.000
4
Tinta Printer Warna
2 Buah
27.000
54.000
5
Pembuatan Laporan dan pengetikan
-
-
150.000
6
Penggandaan laporan akhir
12 rangkap
3.000
100.000
7
Sewa kamera Digital
4 bulan
100.000
400.000
8
Baterai Kamera
10
12.000
120.000
9
Cuci Cetak
4 Roll
40.000
160.000
10
CD Blank (dokumentasi pengolahan dan pemasaran)
20 Buah
3.000
60.000
11
Kerja Sama Dengan UKM
-
100.000
100.000
12
Transportasi Pengurusan Program
60 Kali
15.000
900.000
13
Transportasi pengurusan Program
40 kali
15.000
600.000
15
Konsumsi Wirausaha
65 Kali
20.000
1.300.000
16
Konsumsi mahasiswa peneliti
7 Kali
20.000
140.000
Jumlah
4.286.000

-          REKAPITULASI DANA
No.
Keterangan
Jumlah (Rp)
1.
Biaya bahan
     3.184.500
2.
Biaya Investasi
  2.012.000
3.
Biaya Lain-Lain
  4.286.000
4.
Dana tak terduga    
     600.000
Jumlah
  10.082.500


K.    LAMPIRAN
1.      Nama dan Biodata Ketua Serta Anggota Kelompok
a.       Ketua Pelaksana Kegiatan
       1.  Nama lengkap                        : Sri Jasma Indra
       2.  NIM/BP                                 : 15830 / 2010
       3.  Fakultas/Program studi           : FIP / Pendidikan Guru Pendidikan Anak Usia Dini
       4.  Perguruan tinggi                     : Universitas Negeri Padang
       5.  Waktu  untuk kegiatan PKM : 5 jam / minggu



                                                                                      (   Sri Jasma Indra     )
              NIM/BP: 15830 / 2010




b.      Anggota Pelaksana
      1.  Nama Lengkap                        :            Rimanda Oktaviasari
      2.  NIM/BP                                  :            1100479 / 2011
      3.  Fakultas/Program Studi          :            FIP / Pendidikan Luar Sekolah
      4.  Perguruan Tinggi                     :            Universitas Negeri Padang
      5.   Waktu  untuk kegiatan PKM :                        5 jam / minggu



                                                                                   (   Rimanda Oktaviasari   )
               NIM/BP: 1100479 / 2011
  
c.Anggota pelaksana
     1.. Nama Lengkap                         : Meliza Andriani
                 2.  NIM /BP                                  : 1100480/ 2011
                 3.  Fakultas/Program Studi           : FIP/ Pendidikan Luar Sekolah
                 4.. Perguruan Tinggi                      :  Universitas Negeri Padang
                 5.  Waktu  untuk kegiatan PKM   : 5 jam / minggu




                                                                                    (     Meliza Andrian     )
                                                                                    NIM/BP: 1100480/ 2011






















Tidak ada komentar:

Posting Komentar